東北豬皮凍的熬製方法

有兩種方法，一個是熬煮，另一個方法是蒸，這要根據個人的習慣來選擇。

首先是將洗淨的豬皮煮至八分熟，撈出瀝水，去除豬皮上的油脂，切成條，冷水下鍋就可以熬煮或者上屜蒸了。

做法一

原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜花椒粒、大料瓣知適量。

皮凍

做法：

1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

烹飪關鍵：

如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨

3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮

4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹

5、切成小丁

6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻

8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）

9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）

10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上

11、將凍好的皮凍取出倒扣

12、切成碎末狀。

做法三

主料豬肉皮

輔料：花椒、八角、姜、蔥

1、 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。

2、 豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。

3、 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。

4、 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

5、 電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。

6、 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

7、 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。

原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜花椒粒、大料瓣知適量。

皮凍

做法：

1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。