用豬皮熬皮凍的做法
食材:豬皮適量,大蔥適量,生薑適量,大蒜,香葉,桂皮適量,鹽,生抽,老抽,料酒,香醋適量,香油,味極鮮適量。
做法步驟:
1、買回來的豬皮多清洗幾遍,清洗乾淨後,切成寬長條,放入裝有涼水的鍋內,蓋上鍋蓋,大火煮開後,轉中小火慢燉2分鐘後,關火,撈入裝有涼水的盆內過涼。
2、將過涼的豬皮放在案板上,如果豬皮上有豬毛,可以用鑷子拔豬毛夾下來。然後,再把豬皮翻過來,用刀將豬皮裡面的內脂刮掉。這一步很重要!做豬皮凍時,最忌焯水後就直接煮,多加1步,豬皮晶瑩剔透還不腥!
3、鍋內再次加入適量的涼水,把豬皮放入鍋中,大火煮開後,將豬皮撈入涼水內過涼,然後用水再清洗兩遍,控幹水分,切成細長條。
4、將切好的豬皮條放入鍋中,加入約豬皮體積3倍的水,放入大蔥段,桂皮,薑片,香葉,加入適量的料酒,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,大火煮開,然後轉小火,慢燉50分鐘後,開啟鍋蓋,加入適量的鹽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,再燉10分鐘後,關火,用筷子將蔥,姜,桂皮,香葉,全部都撈出來。
5、取一個無水無油的盆,將鍋內的豬皮和湯汁倒一半出來。剩下的一半留在鍋中,加入適量的生抽調味,再加點老抽上色,攪拌均勻以後,蓋上鍋蓋,開小火慢燉10分鐘後,開啟鍋蓋,倒入另一個無水無油的盆中。將兩個盆都稍微的晃動幾下,放到陰涼的地方,靜置一晚上,等到第二天早上,豬皮凍自然凝結,豬皮凍就做好了。
6、吃的時候,從兩個盆內,各取一部分豬皮凍,分別切成大小均勻的塊,擺入盤中。再用適量的蒜末,味極鮮,醋,香油,調成料汁,裝到一個小碟裡,將小碟放到盤子中間,這樣一份晶瑩剔透,爽滑開胃的下酒菜——雙色豬皮凍就可以上桌啦!
原料:豬皮1500克,鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。
製作步驟:
1、豬皮洗乾淨,放開水裡煮上5分鐘
2、拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條
4、鍋內加水,水大約是豬皮的三倍
5、把花椒大料裝調料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段
6、大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時
7、挑出薑片,蔥段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就行了
8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的,可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻,口感更好。
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