凍豬皮最正宗的做法
用料
豬皮 
蔥 
姜 
大料 
生抽 
鹽 
水 
豬皮凍最簡單的做法的做法步驟
步驟 1
豬皮洗淨冷水下鍋煮沸,再煮大約20分鐘,之後把豬皮撈出晾涼備用。與此同時另起一鍋燒熱水,放入適量的蔥姜與大料,煮沸。
步驟 2
豬皮涼下來後,拿一把刀把它背面的油刮掉,儘量刮的乾淨,這樣做出的皮凍會像果凍一般清亮,刮乾淨油之後把豬皮切成均勻的條。
步驟 3
把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸,之後蓋上蓋子轉小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽,但最好量不要太多,因為做好之後皮凍還要涼拌。時間:我用的是酷彩的鑄鐵鍋煮了一個小時多點,如果用普通鍋,時間最好加長半小時到四十分鐘。水量:最好開始多一點,因為煮沸的過程中水氣要蒸發,之後水和煮好的肉皮的比例我一般控制在三比一或四比一左右。
步驟 4
煮好後把蔥姜和大料挑出來,之後把豬皮和湯汁一併倒入一個大一點的容器裡,放涼,有可能在此過程中還有一些油脂會浮上來,最好撇掉,這樣做出來的豬皮凍會比較美觀,而且口感也不會油膩。最後把冷卻後的豬皮水放入冰箱冷藏,放置一夜。
步驟 5
把做好的豬皮凍切好,放小蔥,香菜,生抽醬油和醋混合均勻。我一般還會把烤好的花生放進去,口感會更棒。
第一步:買回來的豬皮處理一下沒有摘乾淨的豬毛,清洗乾淨,切成小塊,放入盛有涼水的鍋內,放入適量的料酒去腥,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋,大火煮開。撇去浮沫。
第二步:大火煮開後,調為中小火燉5分鐘,關火後撈入盛有溫水的盆內,洗去浮沫過涼。
第三步:用刀颳去豬皮內的內脂,也就是我們常說的豬油。
第四步:再次鍋內放入適量的涼水,把豬皮放入,大火煮開後,再一次把豬皮撈入盛有溫水的盆內,過涼備用。
第五步:豬皮再次清洗乾淨,控幹水分,切成細條即可。
第六步:把切好的豬皮放入涼水鍋內,加入適量的水,也就是比豬皮的體積大於4倍,放入蔥段、薑片、適量的料酒,料包(八角、香葉、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,攪拌均勻。
第七步:蓋上鍋蓋,大火煮開後,改為小火慢燉80分鐘。燉至80分鐘後,加入適量的鹽,再小火燉10分鐘。
第八步:10分鐘後,倒入適量的生抽調味、適量的老抽上色,攪拌均勻。再燉10分鐘。
第九步:十分鐘後,關火,把豬皮凍倒入一個無油無水的大碗內,將大碗滾動一下,放到陰涼的地方冷卻5個小時,自然放涼,豬皮凍就做好了。
吃豬皮凍和蒜泥是絕配,把豬皮凍切成片,取一個小碗放入蒜泥、味極鮮、陳醋、香油攪拌一下,調成料汁蘸著吃,一口吃下去Q彈爽滑,營養美味,下酒又下飯的豬皮凍就做好了。
正宗的凍豬皮製作過程如下:1.將豬皮洗淨並晒乾,用鹽和香料(桂皮、草果、八角、生薑等)醃製調味2.將醃製好的豬皮放入一定溫度的水中,準備煮熟3.當水開後,加入食醋, 烹飪豬皮,將豬皮煮熟4.將煮熟的豬皮放在冰箱內冷卻成凝固狀態5.冷卻後,將豬皮切片,凍豬皮即可完成。
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