正宗紅燒豬腳做法

主料：豬蹄1000克

輔料：生薑20克，香蔥20克，八角1個，香葉2片，桂皮1小段，幹辣椒6個，酒釀辣椒4個，冰糖少許，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1、首先將豬蹄用水沖洗乾淨，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋裡放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。

2、水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝乾水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。

3、接著來準備配料，香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生薑去皮後洗淨切成片，一起裝入盤子裡備用。

4、開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化，。

5、出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。

6、這時加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味

7、然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻後倒入高壓鍋裡。

8、再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄

9、壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。

10、再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後開啟鍋蓋，大火收汁後盛入碗裡

用料：豬蹄2只、老抽4勺、蔥2根、八角1個、料酒4勺、桂皮1小塊、幹辣椒3-4個、香葉2片、大蒜3瓣、生抽1勺、黃豆醬2勺、香菜2根/可不用、雞粉適量、草果1個、蠔油1勺

做法步驟：

步驟 1、豬蹄剁塊，冷水下鍋加料酒（多放點）、老抽2勺（喝湯的白瓷勺），焯水，水開煮一會兒，撈出，沖洗乾淨備用

步驟 2、將焯水後的豬蹄放入高壓鍋，加入清水剛好沒過豬蹄（不要將豬蹄全沒過，嗯，不超過豬蹄），加入八角、香葉、草果、桂皮、幹辣椒、老抽、生抽、料酒、雞粉、黃豆醬、香蔥，攪拌均勻，燉到豬蹄軟爛。

步驟 3、豬蹄用高壓鍋壓好後，起鍋，少量的油，放入香菜根和蒜爆香

步驟 4、倒入豬蹄，大火燒開，收汁到濃稠

步驟 5、收汁到自己喜歡的程度，放入香菜段翻炒，試一下鹹淡，我是沒放鹽的，起鍋裝碗，開動～

材料：豬蹄2～3個.薑片.幹辣椒.花椒.冰糖.八角3顆.香葉2片.料酒.老抽.鹽

第一步：先把豬蹄放入鍋中熱水煮3～5分鐘.把豬蹄裡的雜質煮出來.煮好後撈出洗乾淨備用。

第二步：炒鍋中放植物油、放適量冰糖小火煮至鍋底冒金黃色泡泡.倒入豬蹄翻炒至上糖色。

第三步：放入薑片、八角、花椒、香葉翻炒。第四步：沿著鍋沿放入適量料酒、老抽繼續翻炒2分鐘左右。

第五步：把豬蹄放入煲湯鍋內加水淹沒豬蹄大火煮至沸騰.放入適量鹽.然後小火慢燉一個半小時左右.大火收汁！