炸魚怎麼不粘鍋不掉皮

1、給魚身掛糊

在炸魚之前，我們可以給魚身掛上一層粉糊，這樣在炸的過程中，粉糊會受熱，在魚表面形成一層保護層，這樣魚就不容易粘鍋，魚皮也不會破掉，魚身也能保持完整的狀態。

如果是喜歡吃酥軟口感炸魚的朋友，可以用蛋白糊掛糊，即用雞蛋清加水澱粉調勻即可，蛋清無需打發，直接均勻攪拌在澱粉中如果是喜歡酥脆口感炸魚的朋友，可以用蛋黃糊掛糊，即用雞蛋黃加水澱粉調勻即可。

2、用鮮姜塗抹鍋底

在鍋燒熱之前，先用一小塊生薑在鍋底擦拭幾遍，給鍋底均勻擦上一層生薑液，然後再加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜，炸魚的過程就不容易粘鍋。此外，炸魚的鍋要保證是乾淨清爽的狀態，千萬不要炒了其它的菜後，沒洗乾淨又繼續用來炸魚。

3、火候要用對

炸魚的時候，要想不粘鍋，火候也是一大關鍵。大家記得要用熱鍋冷油，即先把鍋燒熱後，再倒油放魚。在炸的過程中，要小火慢炸，不要因為心急而開大火炸魚，火候過大，魚就很容易粘鍋。

4、不要急著翻面

在炸魚的過程中，不要急著翻面，而要耐心等到魚表面稍微硬一些後，再慢慢翻面，這樣魚不容易粘鍋，魚肉也不容易碎掉。

5、鍋具要選對

如果是廚房新手，儘量選用不粘鍋比較好操作。如果用的是大鐵鍋，也可以採用傳統過油氣的方法避免粘鍋。操作很簡單，就是在炸魚前，先加少許油在鍋中燒熱後，再用鍋鏟把油在鍋壁上澆一圈，然後再倒油進去炸魚。

炸魚怎麼不粘鍋不掉皮

炸魚時要多放油，在炸的時候至少油要能沒過魚的三分之一，這樣魚不會直接接觸熱鍋，就不容易粘鍋。

在炸魚時，在炸一邊魚時，儘量不要頻繁的翻動，要等一邊先炸到定型，再翻另一邊炸。炸魚時，油溫不要太高，在中低溫時就可以小火放魚下去，小火慢慢炸即可。