冰皮粉怎麼做才透明

1、原料：糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。

2、將原料都放在盆裡混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟

3、稍晾涼後，再加入另一半白油搓成光滑的麵糰備用

4、把麵糰分成小份，通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。

5、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏儲存3天。

6、如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮加草莓汁可以做紅色冰皮加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮加綠茶粉可以做綠色冰皮加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

1/11 冰皮粉加冷開水，攪拌久一點（5分鐘），麵糰呈不粘狀態、光滑，有彈性。

2/11 分3次加黃油（黃油放微波爐解凍1分鐘，不變成液體），每次搓均勻、融合，有光澤。餅皮面團不粘、有彈性。

3/11 蓋保鮮膜，放冰箱冷藏半小時。

4/11 玉米澱粉加水，攪勻。

5/11 黃油 糖、奶粉、牛奶（或椰漿），小火煮，攪一下煮開。

6/11 玉米澱粉水攪拌一下，倒進鍋中，小火，邊煮邊攪，攪拌至粘稠，無硬塊關火。

7/11 倒進椰蓉，攪勻。攤薄面團，放涼。

8/11 餅皮和餡，各分成25g一個的團，取一個餅皮團，用手揉圓後按扁，撒點熟糕粉（糯米粉微波）沾2麵餅皮。

9/11 椰蓉餡放餅皮中間，左手按餡的上端，右手虎口轉邊，將餅皮向上收口。

10/11 滾些糕粉。

11/11 收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內，輕輕按2下後脫模。