金針的晾晒方法

金針菜採收期，每天清晨採收， 時間性很強，應掌握以花蕾發育飽滿，含苞未放， 花蕾中部色澤金黃，兩端呈綠色，頂端紫點退去時採摘為最好。 採收時要避免碰傷花莖和小花，以莖梗和花蕾交接處斷離。每一株應自上而下、由外向裡逐一採收。

二、蒸制。採收的花蕾要及時蒸制， 以蒸氣熱燙最佳。將採下的花蕾分層輕輕放在蒸籠內，蒸篩1平方米麵積裝鮮蕾10公斤左右，要保持疏鬆狀態， 然後將蒸篩放在燒開的沸水鍋上，加蓋蓋嚴。蒸籠中部溫度達70℃後，保持10～15分鐘。最初5分鐘要大火猛燒，以後用文火，以便將金針菜全部蒸熟。 一般以顏色由原來的鮮黃綠色變為黃色，手捏略帶綿軟，呈半熟狀態，體積約減少1／2時出鍋為適度。

三、烘晒。蒸好後不能馬上暴晒，要攤晾自然散熱。乾燥時如用晒製法，取出攤在席上暴晒， 當晒到表面稍白色有結皮時，翻到另一席上再晒， 在天氣良好的情況下，只需晒2～3天就可乾燥。 若遇連陰天就容易腐爛，所以最好有人工乾製的裝置，如各種形式的烘房。 每烘盤裝蒸好的金針菜以5公斤為宜，烘房先升溫85～90℃，然後進菜，由於金針菜的吸熱，使烘房溫度很快降至 60～65℃，保持12～15小時，再將溫度降到50℃以上， 至烘乾為止。在烘烤過程中，應注意通風排溼， 使烘房中的相對溼度降低至60％以下。乾製期間進行2～3 次倒盤翻菜。