食品中的香味是怎麼產生的

其實食物之所以會產生香味，有幾種原因。

第一種，是食物本身自帶芳香物質，這些物質是在其生長成熟過程中天然合成的，亦或是在後熟過程中形成的

第二種，是因為酶的作用，直接或間接的酶對食物產生作用，所以食物會釋放出香氣

第三種，是因為高溫作用，催化了食物中的揮發性物質，擴散到空氣中繼而形成香氣。