花甲要一個一個選嗎
不用一個一個選。1、花甲宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。
2、在人較多的固定海鮮檔鋪挑選花甲,一般花甲新鮮,也實惠,儘量不要買流動的商販選的。
3、應先選大的,殼完整的,緊緊閉合的,因為在用力翻動的情況下,若花甲不開殼的,且緊緊合住,辦開要用一些力的,一定是活的。
4、在挑選的過程中,可以一個一個的用手掂,一般每個花甲的重量是差不多的,若出現比平常輕的,肯定是空殼。若不能肯定,你可以打看,空殼即使是閉合的也很容易就打開了。
5、也可以把花甲放到水裡去漂一下,用籃子篩幾下再放到水裡漂,如果有空的或帶泥巴的貝殼它就會冒泡和浮上來。
6、活的花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭,而用手觸動花甲伸來的舌頭,會自動縮回去。若花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的,殼已呈半開狀態的,甚至連身體也一部份在殼外的,一般都是死的,而且用手觸動花甲伸出的舌頭時,也不會縮回去。還可拿兩個花甲相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死的。
7、要知道,殼不完整的或殼破損的,不是死的,也是死得快死的花甲會完全翻殼,花甲肉暴露在外,顏色也發白了,這種花甲已經死很久了也有少數花甲是死在閉合的殼中的,但輕輕,不用力辦,就會辦開,用鼻子聞,會有較強的腥臭。
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