固始熱乾麵的正宗做法

固始熱乾麵正宗做法

1、食材：麵粉：450克，食用鹼4克食鹽3克，水230克，芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜。

2、將麵粉和食鹽一起倒入和麵桶裡。食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，食用鹼和水一起化開，加蓋後啟動機器，從注水口緩緩倒進鹼水和麵，為了使面更加筋道，最好用了兩次和麵程式。水的用量，是按照面條機2平杯麵粉的用量進行。

3、和麵完畢，啟動切面程式，麵條自動出來。刀口選用圓切面模具。

4、為方便食用，麵條根據合適的長度直接截斷備用。

5、撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最後再用筷子快速挑動吹涼，至此一碗正宗的熱乾麵已經完成了9成。

6、大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。

7、芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生米一起切碎備用。

8、鍋燒開水，下入鹼水面煮至8-9成熟。

9、撈出，放入大盤裡，加入適量食用油，放在風扇下拌勻吹涼。

10、拌好的面靜置那裡，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。