熱乾麵家常做法正宗

材料準備:熱乾麵(淨面)，辣蘿蔔丁，花生碎，香蔥末

調料準備:芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油

做法:

1、準備好熱乾麵

2、辣蘿蔔丁

3、油炸花生碎。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中"叮"香，攤涼後用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以

4、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用

5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟:調芝麻醬。

6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個"澥"的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌

7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌

8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻

9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成

10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻準備好自制的紅辣油

11、準備工作到位，可以開始煮麵了

12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬

13、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香蔥末)，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香

正宗熱乾麵做法如下

1、 準備好調料

2、 麵條選擇“熱乾麵”

3、 準備好蒜蓉、蔥花、酸豇豆和榨菜碎米

4、 將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽，再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬，用勺子順著一個方向充分攪拌，直至它們充分混合成糊狀即可

5、 將熱乾麵放入開水中煮熟

6、 撈出，控幹水分放入碗中

7、 澆上之前準備好的調料

8、 再放上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎米等小菜，撒上蔥花即可