魚發硬是死多長時間了

二十分鐘左右。

魚體死後不久，由於肌肉組織中產生了比較複雜的生物化學變化，使其呈現僵硬狀態。魚體僵硬一般發生在死後十幾分鐘至4～5h。

僵硬先由背部肌肉開始，逐漸遍及整個魚體，處於僵硬狀態的魚，用手握魚頭時，魚尾一般不會下彎，指壓肌肉時不顯現壓跡，魚口緊閉、鰓蓋緊合。僵硬持續時間短的幾分鐘，長的可維持數天之久。

僵硬進行的速度，因魚的種類、魚體大小、捕撈方法、放置溫度及處理方式等條件而異。因為畜肉較魚肉含糖原多，故兩者僵硬程度不同。魚體的溫度越低，死後僵硬發生越慢，僵硬保持的時間也越長，振動、翻弄、擠壓等不小心處理漁獲物，容易引起僵硬過早消失。處於僵硬階段的魚體，鮮度是良好的。