長春蹄花絲起源於哪裡

起源開封。

長春蹄花絲的技藝相傳為開封巡撫衙門與南陽鎮臺的官廚劉春富所創，至今已有百多年曆史。長春蹄花絲以蹄為主要材料。

做法

（1）蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，颳去肥膘，放清水浸泡後，洗滌乾淨，和大料袋放滷湯鍋，煮至八成熟時撈出。（2）皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線紮緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後鬆繩去布。（3）上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”