豬腦飯又叫什麼

豬腦殼飯。

宜章豬腦殼飯，是一種快餐式的蓋碼飯，將炒好的青椒豬頭肉拌上香油，往碗底的米飯上一蓋，只消花上三分鐘。

製作方式:  豬腦殼要先燉爛，高壓鍋上氣半個鐘頭以上，燉到肉可以一塊一塊撕下來，把撕下來的豬頭肉切成小塊，加入大蒜、幹椒炒香。豬腦殼飯，不是每個師傅都能做的， 因為對火候的把握相當重要。青椒豬頭，在鍋裡爆炒的時間僅僅兩分鐘，在入味的同時還要保證鬆軟的口感，在保證香味的同時還要汁水四溢，這顯然是件技術活。