為什麼叫粢飯
粢飯又稱餈(餈)飯,安徽地帶部分城市又稱蒸飯。粢飯是江南江淮地區特色傳統小吃之一,最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”,廣泛流行於江蘇省的揚州鹽城泰州南通以及上海、浙江和安徽江蘇江南部分,可見江南人對它的喜愛程度了。用粢飯包熱油條捏緊,或可加其他配料,如榨菜等,熱吃甚美,且經濟實惠。用糯米蒸製成飯,裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆,邊吃邊捏,別具風味。
中文名
粢飯
主要食材
糯米,粳米
分類
江南菜江淮菜
口味
有甜有鹹
特點
米粒軟糯,鹹香可口。
簡介
粢飯(ci fàn)是江南的人們最喜歡的早點之一!大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”,可見江南人對它的喜愛程度了。將糯米、粳米(兩米比例為3:1)摻和淘淨,倒入容器中,用冷水浸沒,至米粒吃水發漲,撈出瀝乾,將米放入墊有蒸草(或紗布)的蒸桶內,蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上,桶底離水面稍高,用大火蒸至蒸氣上湧。面上米熟,澆淋一大碗熱水,立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時,取消毒溼布一塊,攤在左手掌上右手撈一團粢飯放在溼布上攤開,包入熱油條1根,再放些食鹽,用雙手控攏捏緊即成。
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