可可固形物含量越高越好嗎

可可固形物含量越高越好

一塊巧克力的大小是固定的，總可可固形物含量越多，說明巧克力中能新增的其它油脂、糖等物質的比例就會相對減少，反之則增多。

總可可固形物含量百分比越高，就說明巧克力中可可的含量越多，巧克力就越苦，這就是為什麼不加糖的含有100%可可產品的巧克力只適用於烘焙。