蝦仁滑蛋如何做

食材：蝦仁300克，雞蛋三個。調料鹽10克，料酒10克，澱粉5克，小蔥一個，食用油50克。

做法步驟：蝦仁剝好。小蔥切斷將蝦仁開背去蝦線。放入碗中加少量鹽，一勺料酒用手抓勻，放置5分鐘洗去。用廚房紙將蝦水分吸乾。擦乾的蝦仁加鹽，一勺料酒兩勺，蛋白攪拌均勻，再加一勺玉米澱粉抓勻醃製片刻。

起鍋燒水在水中燒製，出現小泡時將醃拌好的蝦仁入鍋，略微焯燙至八分熟。

焯熟的蝦仁撈出備用，雞蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。

在打散的蛋液中加入適量鹽，水澱粉加入一部分蔥花繼續打散，再加入氽好的蝦仁攪拌均勻。

鍋中適量加入油，將油燒至7~8成了，倒入蛋液，待蛋液開始凝固關火，用餘火餘溫將蛋液翻炒至熟裝盤！

— 食材清單 —

主料:蝦仁適量，雞蛋3個

輔料:芡粉少量，胡椒粉少量，蔥花少量，油鹽適量

— 烹飪步驟 —

1· 我買是進口大蝦仁，已去蝦線，很鮮，略用鹽鬆鬆肉就好啦。建議做這個都用鮮蝦仁，一定要去蝦線，不需要放太多佐料去腥

2· 雞蛋加少量鹽，打散

3· 芡粉少量用涼水攪勻

4· 將蔥花切好，芡粉水加入雞蛋內，同時加入少量胡椒粉攪勻

5· 鍋內放油，先下蝦仁炒變色（紅色），中小火加入蛋液，慢慢翻炒

6· 半成型時加入蔥花，翻炒成型就起鍋啦，蝦仁滑蛋就要嫩嫩滑滑的，不要炒老了

蝦仁背部劃刀取蝦線，碗裡放蝦仁、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。

拌勻醃製10分鐘，3個雞蛋加少量鹽，打散備用。

起鍋燒油，蝦仁下鍋炒熟，放入蛋液，撒上蔥花，迅速滑熟即可。