豬下水湯的做法

一：將淨豬頭、豬爪、蹄筋、絡膈、豬尾加大茴、白芷、蔥姜花椒鹽一同煮好晾透。

二：將豬大腸、豬肚、小肚拾挅乾淨，加料另鍋煮好出鍋放好。

三：把肝肺心分別切好，不能摻和，切姜條（0、1cm）蔥段、幹辣椒、花椒備用。

煮制全套豬下水

1：紅燒豬頭肉：把煮好晾透的豬頭肉有皮部位抹蜂蜜過油，切成肉骴，鍋內放水2000mi，開鍋後放入肉骴，去浮末，加醋、鹽、味精燉爛放木耳蛋絲裝大碗。

2五香豬蹄：把煮好的A爪用淨刀劈開裝盤即可。

3蒜泥豬尾：將豬尾切成4cm段，蒜瓣放鹽、味精、花椒麵搗細，拌好裝盤即可。

4：晾拌豬蹄筋：切蔥白條，用晾開水化鹽、味精把蔥條拌勻再放入豬蹄筋拌勻裝盤即可。

5：紅燒大腸：將大腸用蜂蜜燒好，斜刀切成1，5cm塊，鍋內放水2000cm，開鍋後將大腸放入鍋內，加醋、鹽、味精調湯燉爛，出鍋裝碗後放芫荽杆。

6：爆炒腰花：（略）

7辣子絡膈肉：將煮好的絡膈肉切塊，鍋內放花生油，開後加紅椒醬油、味精、青辣椒、芫荽杆。

8：金針拌豬耳：豬耳切絲，挑豆腐皮切絲，將耳絲、金針、皮絲放70度水中戳一下，大約5秒鐘，然後放蛋絲、芥末油、鹽、味精拌勻裝盤即可。

9：炒肝肺心：鍋內放油兩勺，開後先放入豬肺爆炒至硬，再放入豬心、肺管炒熟，後放入豬肝炒硬，放入姜塊、蔥段、醬油、花椒、味精加水似平下，收汁出鍋。

10：幹炸豬肉丸：瘦肉、姜、蔥、花椒麵、鹽一同剁碎，丸子用幹澱粉佔一下，炸熟裝盤。

11：黃瓜拌口條

12：蝦米豬肚：取瓢型豬肚一塊用刀劃成連刀放入中碗，以平口為最好，內放蝦米、佐料上鍋蒸熟備用，其餘豬肚切條放鍋內煒一下，加鹽、味精、醋。先將蒸好的蝦米肚倒扣盤中央，四周用鍋內煒豬肚襯托，加芫荽末。

13：全豬湯：鍋內放入清水，把剩餘豬腸、肚、筋、絡、耳、條、頭、小肚切絲，一同放入開水鍋內，加豆腐，放鹽、味精去末，放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。

其它：拌辣椒蔥鹹菜，煮花生仁，鹹辣椒，鮮蒜瓣，蒜泥，鹹薑片，大蔥，煎餅，燒餅。

原料：豬下水（包括心肺和肥腸）一副做法：

1:先把豬下水的雜質撕掉，然後用蔥白 麵粉和生鹼搓揉豬下水，再用清水清洗乾淨.

2:用湯鍋將豬下水出水.

3:將出水的豬下水扣在水池裡出掉異味.

4:將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉，加入大蔥和生薑，半熟時加入陳皮和八角.熟時再加入糊椒和雞精. 這樣，好吃的豬下水湯就成了.