什麼時候採野苜蓿好吃

採苜蓿芽最好在農曆雨水後清明節前這段時間。

採摘期內，苜蓿出土四五片葉子最好，採摘時挖出的苜蓿芽地下黃綠色嫩芽佔整個野菜的一半或三分之二才好吃。

清明節以後，隨著氣溫上升，苜蓿生長速度加快，莖杆更纖維化，不宜作為野菜食用了，一般留作牲口的綠飼料。

苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。