譚家菜為什麼比粵菜高階

譚家菜脫胎於粵菜，吸取了不少北方菜的精華，並保留了翰林府的烹飪傳統，所有菜講究慢火細做不像一般菜館為了牟利，總是急火燎就。

他們尊重傳統，嚴守菜餚的烹製規矩，傳承了不少私房佳餚，被許多的北京餐館所仿製。

魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，淮揚菜是文人菜”這應該是餐飲界普遍的認知吧，比較明確的聽到這個分類方法是前年採，所以譚家菜比粵菜高階。