核桃油為什麼怕光

核桃油是採用核桃仁為原料壓榨而成，是高階食用烹調油，被譽為“東方橄欖油”，其營養豐富，有不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸，還富含天然VA、VD等營養物質。

其中有些營養物質怕光，如亞麻酸，光照後會使其氧化分化，所以，核桃油要避光儲存、特別是避免太陽直晒。