核桃油炒菜為什麼是苦的

具體來說，核桃發苦有這三種原因：

1、核桃仁外皮發苦包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。

2、核桃仁黴變發苦如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。

所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。

3、核桃仁酸敗發苦核桃仁中不飽和脂肪含量高，若儲存時間長或儲存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。

不可以用來炒菜！核桃油主要的用途是用於涼拌菜或者是充當香油的替代品。首先，核桃油如果用來炒菜成本太高。其次，核桃油通過高溫再加熱的話會失去原有的營養成分甚至還會產生有害物質。

核桃本身還有豐富的油脂，可以美容、健腦。在民間還有說法是：核桃可以使小孩的頭髮可以增黑。

其實，核桃油是一種概念性的炒作。如果家中有核桃油吃點也無所謂，但是畢竟不如吃核桃的營養價值高。