辣菜為什麼炒出來是苦的

炒出的酸辣白菜發苦是因為火候沒有把握好，先將料頭下鍋，用小火煸炒出香味，重點來了，這時候烹入醋，醋在高油溫下會激發出醋香，菜品吃起來會有醋的回香，也能適當的將下油溫這時下入白菜快速翻炒，如果火過大可加入少許清水，這樣炒出的白菜清香回甜，沒一點苦味。個