為什麼豆角炒出來的汁是黑色的
豆角比較老,所以在炒的過程中發生變質,從而導致變黑,豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角、青豆角、紫豆角。
為什麼豆角炒出來的汁是黑色的
因為豆角中含豐富的葉綠素,而葉綠素非常脆弱,怕光怕熱怕酸還怕氧氣,因此,切開後,沒多大會,就會看到變色的情況。
如來豆角比較老,在炒的過程中發生變質,從而導致變黑豆角已經變質,炒後一失水就會變黑鍋中混入其他雜質炒的時間過長糊了。建議選用較嫩的豆角食用,烹飪前可先將豆角焯水,焯水後豆角會保持翠綠不易變色,且會減少烹飪時間。
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