豆汁的來歷

豆汁兒的由來

豆汁初見於遼。五代時期，契丹主耶律阿保機征服奚族，在公元96年建立遼國，後以今北京為五京之一。契丹族御使奚、漢、渤海等民族，所部兼有農耕、遊牧和漁獵，飲食方面也俱各方所長。遼人食肉量大，烹肉有濡肉（煮肉）、炙肉、臘肉、肉糜（肉粥）等多種製法，且幾無忌口，穀食中又偏愛加入奶及油脂。如此食性，恐怕連北方少數民族也不易妥當消化。雖然飲茶或許可以化解油膩之感，但一來茶葉貿易受中原限制，一旦雙方交惡便會馬上斷檔，二來，茶葉裡的鞣酸與日常所食的羊肉相剋，容易引起便祕。豆汁，於是就在這種背景下順理成章地誕生了。

豆汁的來歷

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。幹隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。