為什麼小松菜炒完後會發苦

小松菜裡面有一種叫做芥子油苷的物質，所以會有一些苦苦的味道，這是屬於正常的，在炒菜的時候切好立刻就下鍋，並且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味，並且在炒菜的時候溫度一定要高，中間可以適量的加入一些白開水，這樣炒出來會更有賣相。