做水塔糕為什麼要放鹼

因為如果發過頭了可以適量加入鹼面或者鹼水重新揉一下，中和麵團中的酸味，但是不要一下加太多，根據情況一點點加入。

一般來說，如果麵糰出現較大的孔洞且伴有輕微的酸味時，就說明麵糰發過頭了。

還有就是在重新揉麵團的時候，建議大家要揉的均勻，實現鹼面或者鹼水的均勻分佈。

製做發糕的主要原材料是糯米，這是一種傳統美食，是一種老少皆宜的食物，營養價值較高。