為什麼超市的大米又油又亮
我覺得超市的米如果太亮,有兩種原因,一是燈光照的,另外一種原因可能是拋光米,拋光米的話,吃起來也不是很好吃,我覺得還是要買那些新鮮米,因為很多超市賣的都是陳米進行拋光以後顏色挺好看,但是吃起來米的香味不濃,不是很好吃,所以我認為太亮的米不是新鮮米。
不正常。發亮的大米都是添加了染色劑的
將大米浸泡在水中,看是否有油漂到水面,如果有,表明使用某些新增劑,如澱粉磷酸酯鈉(增稠劑)雙乙酸鈉(防腐劑)脫乙醯甲殼素(增稠劑、被膜劑),甚至是表面打了石蠟。
如果沒有明顯的油漬,就不能證明一定是加了東西,某些大米經過深加工,表面看起來油亮也是正常的。
拋光了,優質大米色澤清白,有光澤,呈半透明狀,米粒大小均勻、豐滿光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由於稻穀未成熟,糊精較多而缺乏蛋白質),無蟲,不含雜質。
次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明,黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有爆腰和腹白,有帶殼粒,有蟲,有結塊等。
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