炒海螺時為什麼要剪掉尾部

炒海螺時一般都要剪掉尾部，一方面是因為海螺尾部比較髒，為了衛生，剪掉尾部，另一方面，剪掉尾部可以讓空氣進入海螺內部，利用大氣壓的原理，讓海螺肉更容易吸出，同時也有利於海螺肉入味。

不過海螺一旦剪掉尾部，就很容易滋生細菌，做熟之後一定要及時使用，以免變質。