上海口味海蜇汁配方

涼拌海蜇頭是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。所屬型別是地方特色。基本特點是 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

配料：

香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。