海母怎麼加工成海蜇皮

海母捕得後要用石灰，明礬浸製，再榨去其體中水分，之後鹽漬，製成海蜇皮。所以生海蜇皮內含有大量不能食用的物質，發制的目的首先是去掉有害物質，其次是改善口感。

1、切將海蜇皮浸泡5分鐘，用流水洗淨表面的鹽和明礬，切成長6釐米，寬1.5釐米的條。因為之後還要用熱水燙，海蜇皮會收縮，切得太細就縮的沒有口感了。

2、燙將切好的海蜇條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼。

這一步是關鍵，水溫要合適，涼了燙不開，熱了會燙化海蜇。動作要迅速，一打卷馬上撈出，時間久了就老了，發制海蜇已成功一大半了，但海蜇中還才留著一些的鹽分和明礬。

3、洗燙好並冷卻的海蜇皮用清水反覆清洗3遍，取一塊嘗一下，沒有鹽味和澀味就可以了。步驟4合格的發海蜇應該口感清脆有彈性，咬上去會發出脆脆的聲音。

發好的海蜇皮不要長時間泡在水裡，會泡軟的，可以擠去多餘的水分，用保鮮袋密封放入冰箱儲存，可以放2~3天，要吃的時候拿出來洗一下就可以直接涼拌了。