濃香型麻辣燙底料配方

牛油：增加湯底的醇厚感

豬油：增加湯底的鮮度

雞油：增鮮提香、提高湯色的色澤、增加口感融合度

羊油：主要作用是提鮮，但是羊油本身具有較大的羶味，所以用量比較小

大豆油：解膩

2、豆瓣醬：增香提鮮提色，炒制時需要小火炒出醬香味（有具體的品牌要求、品牌不同口味也有較大的差別）

3、豆豉：增鮮提香（需切碎，便於味道融入油中，但不宜過碎，過碎的話調出的湯會色澤發暗渾濁，影響美觀。

4、冰糖：提鮮，使湯味有回甘、也可增加湯品的色澤亮度

5、香菜籽：去腥增香促進食慾（粉碎後使用祕料浸泡，出香快且不易炒糊）

6、紅麻椒：去腥增香，祛除異味，側重於麻椒的香味

7、青麻椒：去腥增香，祛除異味，增加主料的麻度（青麻椒種類的選擇對底料的麻度影響很大，不同種類的青麻椒麻度差異較大）

8、高湯（含有豐富的骨髓，高鈣，提味增香，且具有較高的營養價值，有具體品牌要求）

9、辣椒麵：含有豐富的辣紅素主要用於增香著色。