金湯麻辣燙底料配方教程

配方牛骨，豬骨，雞骨，海鮮，香辛料(中醫稱之為藥材)，鹽，味精，雞精，料酒，豆瓣醬，豆鼓，牛油，雞油，菜籽油，色拉油，麻油。

麻辣燙是否好吃，關鍵取決於底料混合料的配方調製。因此想要調配出好的底湯，首先要準備優質的的原材料和調味料。

一、底料配方

香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘鬆3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

調味料：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。

製作流程：

1、鍋裡燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥、姜、蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鐘放入豆豉和香料炒5分鐘左右。

2、 再加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鐘左右直到豆瓣醬變深紅色後，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鐘左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻後用保鮮膜封好靜置24小時以後即可使用。

用料：雞腿骨 4只、水 1500毫升、蝦皮 適量、姜 4片。

1、首先先把雞腿骨放鍋裡煮，水沸後颳去浮渣。

2、然後把用刀把薑切片或條，準備蝦皮（蝦皮不用洗）。

3、再把姜、鹽和蝦放進鍋裡，蓋上鍋蓋煮40分鐘。

4、如果是直接用來做湯底的，建議可以少放或者不放鹽，因為蝦皮本身就有鹹味。5、如果是用來做高湯，可以放多點鹽，這樣高湯比較耐放。