大鍋麻辣燙底料的正宗做法教程
材料:幹辣椒1碗、清水適量、大蔥2根、生薑1塊、蒜1頭、洋蔥半個、油適量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高湯適量、幹辣椒段1大匙、雞精少許、冰糖1茶匙、鹽少許。
做法:
1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘,撈出來瀝乾水分五香料在水裡泡10分鐘,用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段,姜、蒜和洋蔥切末,油燒熱後,加入洋蔥末和蒜末炒香,再倒入蔥段和薑末炒香,濾出蔥、姜、蒜和洋蔥,只留油在鍋裡。
3、重新將鍋裡的油燒熱,倒入辣椒碎末,轉小火微炒,接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎,倒進鍋裡一起慢炒,接著將五香料濾幹水分,同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
5、加入白酒,用文火繼續炒10-15分鐘,然後關火,將炒好的底料盛出來。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中,緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料,待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖,煮3分鐘。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料,將香油,辣椒麵,花椒麵,芝麻碎,鹽,少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻
8、湯底煮好後加入適量的鹽,按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
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