麻辣火鍋底料的做法日食記

首先先準備香料，盤中加入桂皮30克，八角25克，去籽的草果三個，小茴香40克，白蔻10克。然後加入溫水清洗乾淨之後，浸泡20分鐘備用。這一步的目的是為了去除香料中的雜質和苦澀的味道。浸泡20分鐘之後，將處理好的香料攪碎，這樣可以讓香料更容易出味道，而且減少我們熬製底料的時間。然後將我們剛才攪碎的香料倒出來備用。

下一步我們來製作辣椒，首先盆中加入幹辣椒800克。然後往盆裡倒入開水，浸泡30分鐘備用。泡幹辣椒的目的是為了軟化幹辣椒，方便於剁成辣椒蓉。30分鐘後將幹辣椒取出來，剁成辣椒蓉備用。

現在準備炸油的輔料。生薑100克切成薑片備用。大蔥200克切成蔥絲備用。要從80克派散之後切成蔥段備用。準備香菜50克切成段，放入盆中備用。

然後準備牛油火鍋的配料，往碗中加入青花椒50克，再往花橋裡面加入高度白酒30克，將青花椒攪拌均勻放在一邊備用。加白酒浸泡的目的是為了最大限度激發花椒的香味。

現在另外準備100克的幹辣椒放入盆中，加入香葉5克。然後加入白開水浸泡20分鐘備用。再次準備生薑40克切成薑末備用。準備豆豉20克剁碎之後放入碗中備用。然後準備紅油豆瓣醬800克放入碗中備用。準備酒糟40克放入碗中備用。然後準備5千克的牛油改刀切成小塊，放入盆中備用。

現在開始製作。首先要把鍋燒熱，鍋燒熱之後，將牛油下入鍋中開大火熬化。熬化後，我們將油溫燒至5成熱，就將切好的姜蔥香菜下鍋，開中小火，把姜蔥香菜炸成金黃色。這樣就可以將姜蔥和香菜的香味融進油裡。底料的香味主要是靠這一步來獲取的。將姜蔥炸至金黃色後就撈出來丟掉不用

然後我們讓油溫回升，再將它控制在5成熱。油溫5成熱之後，將鍋離火，把我們剛才剁好的辣椒蓉下鍋。辣椒下鍋之後開中小火翻炒15分鐘，這一步需要把辣椒的水分炒至略幹。15分鐘之後加入泡好的幹辣椒和香葉。剛剛辣椒炒勻之後，再把豆瓣醬下鍋，在小火炒20分鐘把豆瓣醬炒散，炒出香味。10分鐘之後加入處理好的豆豉和生薑末。然後繼續開小火，炒15分鐘，把豆豉和生薑的香味炒出來。

15分鐘之後把之前處理好的香料粉下鍋，然後開小火炒10分鐘。將香料炒勻之後，再加入處理好的青花椒。因為花椒屬於揮發性的調味品，所以不能炒得太久。花椒下鍋5分鐘之後再加入冰糖30克，加冰糖的目的是為了提鮮和中和辣味。冰糖炒化之後加入酒糟繼續炒10分鐘。酒糟炒至10分鐘之後再加入高度白酒20克，加入白酒的目的是為了去除牛油中的異味，同時增加火鍋底料的香味，最後再熬製10分鐘就可以出鍋。

才出鍋的火鍋底料不能馬上使用，最好靜置12小時之後再食用最佳。一道家常版的麻辣火鍋底料就製作完成了。