燉雞香料順口溜

“4加2不加”，4加——香菇、紅棗、蟲草花、枸杞。香菇和雞肉是絕配，燉雞一定會加香菇，因為香菇具有濃郁的香味，而且蛋白質豐富，有增香增鮮的作用。而紅棗、蟲草花、枸杞的營養價值很高，可以增加營養，提高免疫力，有利於身體健康。

燉雞湯，調料只需要2樣即可，就是蔥、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否則會越燉越腥。

加了甲魚的雞湯還有個比較特別的名字，叫霸王別雞

食材：仔母雞、甲魚

配料：蔥段、姜塊、糖色、八角、桂皮、黑胡椒、精鹽、黃酒、醬油、雞清湯、熟豬油

製作步驟：

1、將雞宰殺退毛，去除內臟後洗乾淨，剁去嘴尖、腳爪，待雞皮略幹後，將糖色塗抹至雞全身。

2、炒鍋用旺火加熱，放入熟豬油，油溫燒至七成熱時，將雞放入油鍋中炸至上色。撈出待用。

3、將甲魚宰殺後洗淨，用沸水先燙去皮膜，剁去爪和尾巴不用，在甲魚的腹部開十字刀去掉內臟，洗乾淨，再把蔥、將拍鬆後放入甲魚的腹中，加黃酒醃製半小時待用。

4、炒鍋用旺火加熱，放入熟豬油，油燒熱後，將蔥、姜、八角、桂皮、黑胡椒投入鍋中煸炒出香味，放入雞清湯（鍋中加上鍋墊），把雞和甲魚同時放入鍋內，加入少許的醬油、精鹽、黃酒燒開後，改用小火燉煮，悶墩2個小時左右。使母雞和甲魚酥爛後放入分鐘即可食用。

甲魚是大補之物，滋陰效果特別好。但有不適合吃的人群，中醫上所講陽虛體質之人，體寒怕冷之人都不適合吃。倒是陰虛盜汗和更年期煩熱之人，吃這個是最好的食療之物。據說，連續吃個三兩回，效果就相當明顯。為了降低它寒性，可搭配雞肉一起來吃。所以，這道菜就應運而生。並且這道菜的味道是非常的美不勝收，鮮香無比。