啤酒是不是經過高溫滅菌
市面上的銷售的啤酒按照是否殺菌分為“熟啤酒”和“生啤酒”兩大類。
所謂“熟啤酒”分兩類,一類就是經過巴氏殺菌後的啤酒,經60℃左右熱水噴淋保溫一段時間,各個公司的保溫時間不一致,殺菌強度略有不同另一類是經高溫瞬時殺菌處理的啤酒,經72℃左右的熱水保溫一段很短的時間,殺菌效果與巴氏殺菌差不多,但因為高溫作用時間很短(一般只有30秒左右),故此類啤酒口感要好於普通的巴氏殺菌啤酒,售價也就高一些。
所謂“生啤酒”也分兩類,一類是發酵液過濾後,直接進行灌裝(一般是桶裝)後上市銷售,簡稱為“生啤”或“扎啤”,此類啤酒保質期很短(因為啤酒中沒有被處理的大量微生物會造成啤酒變質),一般只有2-3天另一類就是“純生”啤酒,純生啤酒是在全過程嚴格控制微生物的基礎上,在發酵液過濾後,再使用膜過濾系統將已過濾後的啤酒再過濾一道(使用孔徑非常小的過濾膜),如此就保證了啤酒中大量微生物被過濾除去,也就保證了純生啤酒有較長的保質期。
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