西點配方
製作方法:
1、主麵團部份:
溫度:27℃
延續發酵時間:30分
2、分割部份:
重量:60g搓圓
中間發酵時間:15分
3、最後發酵條件:
溫度:35℃
濕度:75%
時間:45分
4、烘焙後裝飾:
粘上巧克力趁沒幹,撒上3色早苗MD果粒。
皮蛋酥
配料:
皮料:高筋粉500克、低筋粉500克、綿白糖200克、豬油300克、水400克
油酥:豬油100克、低筋粉+(-)200克
皮:酥:餡=3:2:8(比例)
製作方法:
1、皮料乾性材料投入缸中,慢速加水,攪成麵糰,再快速攪成筋性麵糰,靜置15分鐘。
2、豬油加入過篩,低筋粉攪成軟硬適中的團狀油酥。
3、取小塊皮,包入油酥,然後用力擀勻,捲起一圈(介面朝上),再擀開卷起一圈半,放置桌面靜置10分鐘左右,然後包入餡,用手積壓成橢圓形,刷兩遍蛋液用小叉子劃出波浪紋,入爐烘烤,烘烤時間25分鐘。
油溫:150~170℃呈金黃色
奶油貓頭
配料:
麵包粉3000克、糖900克、鹽30克、酵母80克、麵包改良劑15克、雞蛋300克、水1700克。
製作方法:
1、將麵糰打至擴充套件拉出薄膜。
2、將麵糰置於案臺分割成每個70克的劑子,醒發10分鐘。
3、將醒發後的麵糰搓成長條編成貓臉形,放在烤盤上入溫箱醒發,放置兩粒紅櫻桃做眼睛,用巧克力醬擠眉目。
4、將醒發原體積一倍的麵糰取出刷蛋液,入爐烘烤,烘烤時間上火180℃,下火190℃,時間10分鐘。
5、出烤箱後晾涼,在嘴部割開一橫口,擠入打好的奶油。
咖啡吉士包
配料:
麵包粉1000克、酵母15克、牛奶250克、水200克、砂糖100克、鹽10克、雞蛋120克、蜂蜜50克、咖啡粉15克、可可粉10克、黃油100克、吉士醬500克。
製作方法:
1、除黃油所有原料倒入鍋中慢速攪勻,用快速攪至麵筋形成,再改用慢速加入黃油攪拌均勻,再用快速打至麵筋擴充套件。
2、分割成200克/個的劑子,滾圓醒發,包入100克吉士醬呈橢圓形,用大母指在中間按一下,放入溫箱醒發。
3、發至原體積三倍大時取出刷蛋液,入爐烘烤。
4、烘烤溫度上下火均為170℃約20分鐘,烘烤時間約20分鐘。
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