蒜蓉辣椒醬做法商用

蒜蓉辣椒醬有很多種做法，今天交給大家三種做法.(第一種做法商用好一些）僅供參考

做法一

1、準備原料：蒜頭，新鮮或風乾紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。

3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶：採用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要汙染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1釐米距離。裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。

6、冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。

做法二

食材主料

紅辣椒 150g ，大蒜70g

配料

白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 西紅柿 適量 生薑 適量

1、準備好材料

2、用清水冼淨

3、大蒜和生薑去皮

4、所有材料切碎

5、放料理機打成汁

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮

7、煮至較稠狀態即可

8、裝入容器中

做法三  

主料

鮮紅辣椒適量

大蒜適量

配料

白糖適量

精鹽適量

甜麵醬適量

白醋適量

植物油

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

6、倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋），炒勻。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。