肯德基外面一層皮是怎麼做到的

麵粉掛糊以後油炸就是那樣的殼子

雞翅本身醃製好之後，第一次裹麵粉務必做到麵粉均勻的把雞翅給覆蓋，形成一個薄薄的粉層。

把裹好第一層粉的雞翅下到水中， 稍微晃動，目的是麵粉都接觸水，形成糊漿層。

雞翅出水後抖掉多餘的水分。

第二次裹粉， 目的是用乾麵粉混合糊漿層形成一個更加厚實並且又稍微蓬鬆的半乾表層，在這個過程中需要反覆的把雞翅與麵粉充分混合，擠壓，目的是讓新麵粉層附著牢固，不會一下油鍋就散。

抖掉多餘的麵粉下油鍋炸，油溫控制我不大記得了，但是一定不能太高，可能在120-140之間，溫度高了會糊，低了顏色不好看。