雪糕中為什麼要單雙甘油

單雙甘油用於冰激凌和雪糕，可使組織混合均勻、組織細膩爽滑、膨化度高，提高保形性。

單雙甘油脂肪酸酯簡稱單雙甘油，其性狀為乳白色的、淡黃色或者是黃色的粘性液體、膏體、固體或者是粉末狀固體。功能特點為，具有乳化、分散、增稠、消泡、抗澱粉老化、控制脂肪凝集等作用。