油甘果為什麼會回甘

回甘甜的原因是因為油柑富含多酚。多酚跟口腔中的蛋白質結合後，會形成一層不透水的薄膜，口腔肌肉因此收縮發緊，產生澀感而一段時間後，這一層薄膜逐漸破裂，口腔肌肉恢復了，生津回甘的效果就出現了。油柑，別名：山油甘（潮汕）、望果（南澳）、山油甘、土油甘（潮陽）、山油甘根（潮安）、油甘根（潮陽）、油甘樹（五華）、油甘子、餘甘子、望果