切肉橫切和縱切的區別

肉塊上較長、較直的纖維紋路是順紋，順著一條條的紋理切肉即是"縱切"，切出的肉紋路呈現"川"字狀。"縱切"的肉因為保留了完整的肌肉纖維，烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷。

"橫切"是橫著紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會呈現"井"字狀，像是一格格的方塊，排列成遍佈的油花。"橫切"會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。