四川的頭碗菜是什麼

四川的頭碗萊是指農村的九鬥碗，辦宴席時候的一道菜，把三分肥七分瘦的豬肉絞成肉末，裡面加蔥姜水、雞蛋、澱粉、澱粉鹽、料酒、生抽等調料，隨著一個方向攪拌上勁用蒸籠蒸熟，冷卻後再切成一片一片的形狀放在碗裡，加入高湯再次蒸10分鐘就可以食用了。

四川的頭碗菜是什麼

敘永頭碗是農村九大碗菜品之一，又叫酥肉，是農村酒席的第一道蒸菜，家鄉宴席中的必備特色菜。

此菜採用多種食材蒸制而成，又名清蒸雜燴，形色大方，油而不膩，是三蒸九扣的頭菜。選用各色食材層層碼放，每一層都有講究，分量充足，造型精緻，色彩豔麗，鹹甜鮮香，味覺豐富，香嫩粑糯，湯鮮味美，老少皆宜!

四川的頭碗菜是什麼

要說四川酒席的頭碗菜怎麼做的話，首先在準備好的豬肉泥加入薑末、胡椒粉，再打幾個雞蛋放入裡面，放入些許的澱粉，加上幾杯水，進行攪拌。大概需要八分鐘左右，將調好的豬肉泥裹上雞蛋皮，放入蒸籠中蒸三分鐘左右可以出鍋，將蒸好的放涼切片擺入盤中就可以了。