麵包裡為什麼有那麼多小洞洞

麵包在製作的過程中因為要給麵粉加入一定量的酵母。酵母中的酶會將澱粉分解成麥芽糖等物質，併產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵筋網裡。

再經過揉麵和烤制，使得麵糰裡面的二氧化碳受熱膨脹，麵包裡就有了許多的小孔。