大鍋羊肉湯絕密商用配方

（1）沂源全羊湯香料配方：

香料：白芷30克，小茴香，良姜，香菜籽，香葉各5克，山柰10克，砂仁10克，草果（去籽留皮）5個，山根花50克，清水35千克

原料：肉15千克，羊肝2千克，羊腸2.5千克，羊肚1千克，羊肺1千克。

（2）菏澤羊湯白湯香料配方：

白芷20克，丁香2粒，陳皮10克，幹淮山300克，香葉5克，草果2個，小茴香5克，當歸3克，山柰15克，白胡椒50克。

原料：羊肉9千克，羊骨5千克。

（3）單縣羊肉湯香料配方：

草果5個，白芷150克，桂皮20克，良姜15克，山柰15克，花椒100克，小茴香100克。

原料：羊肉10千克，羊骨500克，羊油2千克。

（4）臨汾羊雜湯香料配方：

小茴香200克，香葉30克，白芷30克，乾花椒30克，香茅30克，黃芪15克，蔥段300克，姜塊150克。

原料：羊肉20千克，羊雜7千克，羊骨5千克。

（5）鹽池羊湯香料配方：

白芷10克，白胡椒10克，小茴香10克，乾薑10克，黃芪10克，黨蔘10克，桂皮3克，陳皮3克，良姜8克，花椒30克，甘草3克，白豆蔻5克，八角5克，孜然5克，香茅3克，肉蔻2克，砂仁2克，香葉2克，桂枝3克，山柰2克，蓽拔2克，丁香1.5克，草果1.5克以上全部香料用料理機打成粉。

原料：羊肉8千克，羊骨5千克。香料粉200克。

大鍋羊肉湯絕密商用配方

配方

羊肉 (適量)

油適量，薑絲適量，蔥絲適量，蒜適量，海帶絲適量，白蘿蔔適量，胡蘿蔔適量，豆皮適量，香菜適量，蔥花適量

1/首先，將羊肉放在大鍋裡面熬一下煮熟，然後撈起來切成片。

2/然後，在鍋裡面燒油，將切好的羊肉片放進鍋裡。

3/之後，再加入薑絲，蔥絲和蒜。

4/然後，加入適量的水，再加入海帶絲。

5/熬過兩分鐘再加入我們準備好的白蘿蔔和胡蘿蔔，豆皮。

6/然後大火熬個20分鐘，再盛出來加香菜蔥花。

7、美味又好吃的大鍋羊肉湯絕密商用配方完成開吃了。

大鍋羊肉湯絕密商用配方

大鍋羊肉湯絕密的商用配方

原料：剔骨青山羊肉15幹克，鮮羊骨12.5幹克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

配方：生羊油2幹克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

備註：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的製法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1幹克泡2小時出味即可。

製作方法

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

2、鍋內放入清水25幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克 大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白，肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍鬆的蔥段、姜 塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

3、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，然後裝入碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。