冬天怎樣能烤出高產量玉米酒

先將玉米煮熟煮透，冷卻降溫到常溫，放酒麴，拌勻，裝缸密封在不見光的位置，同時放在常溫環境下，過30天左右，上籠蒸餾，出來的即是玉米酒，這只是大概的一個工藝流程。烤酒，秉承百年傳統釀造工藝精髓，製作工藝較為複雜。

傳統作坊的烤酒流程：

1、發酵。將攤晾至合適溫度的玉米放進發酵池進行發酵，週期大約為7天。發酵至酒精度不再增加，甚至下降時，即可進行下一環節。如果放在密閉的酒罈裡發酵，效果會更好。

2、勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進行勾兌，這和酒師的技術有很大關係，一般祕不可傳。

3、蒸餾（烤酒）。烤酒講究火功，大夥升溫、緩火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒，中酒最好。

4、洇糧、蒸熟（煮熟）。將玉米浸泡40分鐘左右後上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。

5、出鍋攤晾。將蒸熟的玉米攤晾在乾淨的地上，這個過程需要進行翻動。

冬天能烤出高產量玉米酒的方法步驟

一、粉碎：將玉米晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。

三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。