飯店燜面大批量做法

原料：

扁豆260克、麵條2人分、豬裡脊肉1小塊、大蒜8瓣。

醃製裡脊肉的調料：鹽、生抽、老抽、料酒各少許。

做燜面的調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥花各少許。

做法：

1、扁豆260克，洗淨，掰成5釐米左右的長段。

2、豬肉一小塊，洗淨切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽醃製入味大蒜8瓣，洗淨切碎末。

3、麵條兩人分，要把麵條蒸一下，取蒸屜，刷上一層油，再均勻的鋪上面條，放入蒸鍋，上氣後蒸5分鐘，然後挑勻備用、只需在蒸屜上刷油就可以，麵條上不用撒油，不會粘連的。

4、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。

5、再下入扁豆，翻炒幾下後加鹽，生抽，老抽，炒勻。

6、這時倒入熱水，水量將將沒過扁豆，然後均勻鋪上蒸到七八分熟的麵條'蓋上鍋蓋，中小火燜。

7、待湯汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一點蠔油，拌炒均勻。

8、最後把火調大，撒入蒜末，邊炒勻邊收幹湯汁就可以了。喜歡吃醋的最後還可以再烹一點醋

1、紅燒肉燜面

這款燜面，麵條可以充分吸收紅燒肉的葷香，而五花肉也變得不那麼油膩，真是很好的搭配！

做法：先熬糖色，熱油鍋下入白糖，待白糖變成亮紅色，閉火，裝到一個小碗裡備用。熱油鍋下花椒大料，下蔥姜炒香，放入五花肉，待肉色變白，加入水，鹽，桂皮少許，醬油，備好的糖色，蓋上鍋蓋燜20分鐘，待湯汁漸漸濃稠，在上面鋪上擀好的麵條。再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，其間要注意不要幹鍋！待湯汁收的差不多的時候，放上蒜末，再把麵條和紅燒肉攪拌均勻即可。

2、豆角燜面

豆角燜面是一款很經典的燜面了！基本上家常燜面做的就是這種！與其說是叫豆角燜面這個名字，不如叫做豆角五花肉燜面。因為這款燜面的食材還有五花肉！五花肉來搭配豆角可謂是絕配！兩者既相得益彰又相互作用，使得味道得以完美呈現！

做法：熱油鍋下花椒大料，蔥段，薑片，炒香，下入豬五花肉，炒至豬肉變色，下入豆角段，待豆角變成豔綠色，加入水，醬油，鹽，燉十分鐘左右。這裡需要注意的是，豆角必須燉熟，否則不熟的豆角有毒。然後在上面鋪上準備好的生面條。再一起燜7分鐘左右，待湯汁濃郁，翻攪麵條和下面的菜，使麵條和菜混合在一起，放蒜末就可以出鍋了！

3、可樂雞翅燜面

可樂雞翅是近幾年才流行的一道菜，味道不必多說，相信大家都知道。可樂雞翅燜面不僅顏色好看，味道還是香噴噴！

做法：熱油鍋下花椒大料，蔥姜爆鍋。待香味出來，下入焯過水的雞翅，炒至雞翅外皮金黃。加入可樂，鹽，少許醬油。其實加了可樂就可以不加醬油，醬油在這裡只是為了提鮮，所以適當的少加一點點就夠了！蓋上鍋蓋燉15分鐘，待湯汁變得濃郁，在上面鋪上生面條。再燜5分鐘左右，其間要不斷開啟鍋蓋，防止幹鍋，可以加點水或者用鍋鏟稍微鏟一下鍋底。最後放蒜末，攪拌至所有食材均勻就可以吃了！

4、西紅柿牛肉燜面

酸甜鮮香的西紅柿燉牛肉的湯汁全部浸潤到麵條裡，使得麵條都具有了牛肉的香味！讓你根本停不下來！

做法：熱油鍋下花椒大料，蔥姜炒香，下入焯好水的牛肉，待牛肉煎至表皮焦巴，加入水，鹽，醬油，燉15分鐘，由於牛肉不易酥爛，所以可以多燉一會。待牛肉軟爛一些，加入西紅柿，再燉5分鐘，揭開鍋蓋，在上面鋪上擀好的麵條。燜5分鐘左右，放蒜末，所有食材攪拌均勻就可以上桌開吃了！

5、海鮮燜面

海鮮燜面就是選用蟶子，大蝦，螃蟹，蜆子等海鮮作為食材搭配的一款燜面。味香無比，鮮味怡人，真個好吃。

做法：熱油鍋下入海鮮，煸炒一會，加入水，鹽少許，花椒麵，醬油。稍微燉5分鐘，待海鮮本身的汁液都溶解到湯汁中，在上面鋪上生面條。再燜5分鐘左右，把所有食材攪拌均勻，使湯汁掛到麵條上，再放蒜末就可以出鍋了！

6、雞肉蘑菇燜面

做法：雞肉先焯水。熱油鍋下花椒大料，蔥姜，待炒香以後，加入雞塊，炒至雞肉表皮變金黃，再下入蘑菇，加水，鹽，醬油，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右。等湯汁變得濃郁，再上面鋪上面條。再燜5分鐘左右，放蒜末，攪拌均勻即可食用了！

7、當歸羊排燜面

當歸和羊肉是一對經典的組合了，當歸不僅可以有效去除羊肉的羶味，還可以很好的提升羊肉的鮮味！是羊肉的絕佳搭檔！

做法：羊排先焯水。熱油鍋下羊排，煎至表面金黃，注入水，加鹽，醬油，花椒麵，胡椒麵，加當歸少許，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。待湯汁濃郁，再上面鋪上面條。再燜5分鐘，出鍋時攪拌均勻，並放蒜末即可上桌了！

8、水煮魚燜面

水煮魚的味道麻辣鮮香，用來做燜面可謂是一款豪華版的燜面了！吃起來既有魚肉的鮮味，又有誘惑過癮的麻辣感覺！真個好吃！

做法：

1、將切好的魚片放入碗中，加澱粉，蛋清，鹽，花椒麵，拌勻。

2、將油燒熱，再關火，放入麻椒，花椒，幹辣椒，芝麻，製成辣椒油備用。

3、在鍋中加入清水，將水煮開，加入辣椒，鹽，醬油，花椒麵，再下入步驟1的魚片。將魚片煮熟。

4、將步驟2的辣椒油燒熱後，澆在步驟3中的湯汁上。水煮魚就做好了。這時還沒完，再在上面鋪上生面條，燜5分鐘左右，待湯汁都吸收到麵條裡，湯汁變得濃稠，就可以攪拌均勻，然後出鍋了。

9、排骨酸菜燜面

酸爽開胃的酸菜搭配葷香美味的排骨，真是一對好搭配！酸菜可以解開排骨的油膩，同時排骨的葷香又可以很好的滋潤酸菜的酸澀。放在一起吃，真是人間美味！用來做燜面真是再好不過的一道配菜。

做法：熱油鍋，下花椒大料，蔥姜炒香。下排骨，煎至排骨變色，下酸菜，再炒一會，然後加入水，鹽，醬油，燉30分鐘。待湯汁變得濃郁，在上面鋪上擀好的生面條。再燜5分鐘，出鍋時放蒜末，再攪拌均勻就可以吃了！

10、辣白菜五花肉

用朝鮮族泡菜辣白菜來和五花肉一起做，可以有效解除五花肉的肥膩，使五花肉鮮香無比。兩種食材拿來做燜面，更是錦上添花！真是絕妙美味！

做法：熱油鍋下花椒大料，蔥段，薑片炒香，下入五花肉，煸炒至肉色變白，注水，鹽，醬油，燉20分鐘左右湯汁變得濃郁，加入辣白菜，再在上面鋪上生面條。再燜6分鐘左右，攪拌均勻就可以出鍋了！

先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉。

2、把少量肉餡、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會。

3、放入一個或倆個西紅柿再翻炒一下。

4、然後放入水，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右