海蔘卵開口和不開口的區別

海蔘卵開口是死海蔘，不開口的是活海蔘。

海蔘卵開口（橫切口參）是由捕撈上岸之後死去的海蔘加工而成的因為是死參加工，所以營養和口感都會大打折扣。

從科學的角度來說，由於海蔘體內含有自溶酶成份，自溶酶成份上岸之後隨著溫度和時間的變化，在死亡的海蔘內被慢慢地融化，自溶酶成份的融化，必然造成海蔘營養的流失。