做魚丸配料的比例

魚丸的比例為，淨魚肉1斤：水1斤：幹澱粉80克：鹽20克：雞蛋清3個。

花鰱，又稱為“胖頭魚”，花蓮的肉質細膩，1.6斤的毛重，可以下淨魚肉9兩左右，所以我選擇用它來製作，簡單又方便。

普通魚丸的配料比例：

材料：魚肉500克、 清水40克、 蛋清3個、 溼澱粉50克

調味料：精鹽4克 、蔥薑汁25克、 味精1.5克、熟豬油50克

魚丸的做法：

1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻。

2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子。

3、用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。